煮油布袋、点豆腐_民生关注_盂县论坛

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发表于：2019/1/29 15:57:45
来自：山西

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煮油布袋、点豆腐。
龙华河流域过年家家户户都要做一种叫油布袋的食品，煮油布袋不说做几斤，是说做几斗米，一般人家做一斗米，也有做二斗米的，大户人家也做三斗米。这种食品是先把黄米面发好，然后做成寸许宽两寸长二分厚的长条形面剂子，下油锅煮，由于面是发酵的，经过热油煎煮，长条形变成拱圆形，就如装粮食的布袋，故名油布袋。现在生活条件好了，过年煮油布袋比过去少了。但油布袋是一种美食，人人喜爱吃，每年一到年关龙华河一带人煮好油布袋后都要大包小包送给城里亲戚朋友，尝新鲜，吃稀罕。

过去一到年关，农家煮油布袋就是一件要紧事，面是先把自己种的黍子脱皮变成黄米，然后把黄米放在水里浸泡五六个钟头捞出滤掉水分，把黄米碾成面后掺入少量玉茭面，用开水把面和起，加上已经发好的酵面，放在热炕上，用被褥盖好让面发酵。每到发面时侯，全家都没有了被子，和衣挤在热炕上等待发面。到鸡叫三遍后面发了，就开始点火煮油布袋。一个人拿刀剁生油布袋，这是一个技术活，先把面扎好，放在面板上搓成条状，再从条状的中间划开，变成两条半圆形的条，平面向下半圆向上，前三刀不要切断，第四刀切断，四刀一截摆到锅撇上传给第二个人，第二个人负责分翅，然后下油锅，煮到一定程度油布袋在油锅中飘来飘去，熟了又由另一个人往出接。煮油布袋用火是一个老式铁铸的“猴火”，也有用瓮底做的火盆，这种火盆前面进柴，侧面用风箱吹风。这家用过，另一家就舁上再用，因为全村没有几家有这种火盆的。煮油布袋的火，老百姓叫“摇婆火”就是火不能太大，也不能太小，必须保持一定的火势。火大了油布袋表面黑色内部熟不了；火小了油布袋发不起来，不是肥胖圆润而是瘦细干瘪，看上去形象不佳而且口感也不好，所以说煮斗数面或几斗面的油布袋不是易事。农家把油布袋作为敬神的的第一供品，就要精心制作，有时还要在油布袋的表面加白面条做成花翅油布袋。煮油布袋有好多禁忌，第一锅接出来的油布袋要别上半块送到灶火里，让灶王爷先吃好，保佑既省油又能煮出金黄漂亮的好油布袋。煮油布袋时忌生人来家中，传说生人来家中遇到煮油布袋，油锅中的油立刻下降减少油不见用了。生人进门后，不说话要马上往灶火里添点柴，油就耐用了。腊月里煮好油布袋来客人时不免要给吃些，到过年时要贡献各路神仙，把贡献用的油布袋要在秤上秤一称，就表示干净了，对神仙尊敬了。

农家往往要把煮好的油布袋凉透前捡出一篮来，凉在屋檐下，让风吹干，到了二月多三月间，取下来让娃子们吃，那时正是青黄不接，给娃娃们一个干透酥脆的油布袋，娃子们真是得了天下第一美食，高兴的不得了。

豆腐也是家家过年必做的一种食品。点豆腐不是论斤，是论升，大部分人家做五升或一斗黄豆的豆腐。做豆腐也是一件麻烦的营生。先把豆子破开，把豆皮去掉，把豆馇浸泡到水中经过十多个小时后豆馇就泡软了，就开始上磨。豆腐磨是临时支起来的，没有磨盘，磨周长很短，很多人不适宜干这个活，推不了几遭就头昏眼花。把豆馇磨成沫后担回家中倒在一个大缸里，烧好一大锅开水，一边用木棍搅一边往缸里舀开水，这叫“剎沫”搅和的豆沫和豆渣分明了，就把它舀到面袋里面，经过反复搓揉，把豆沫中的豆浆全部揉尽，去除豆渣，把豆浆再进行蒸煮。当豆浆煮熟后，就舀到大缸里，给添点卤水，这是个技术活，添的少了豆腐聚不好，添的多了，豆腐就发苦涩，不好吃。当豆浆聚成豆腐脑后，就把豆腐脑舀到撑有豆腐包的筐里，包好压个刀板之类的东西，待沥干水开包切成块状，豆腐就做成了。做一锅豆腐从磨到成豆腐大概需要一整天的时间，全部手工完成，劳动量是很大的。丢下的豆腐渣搅上玉茭面，捏成圆型的豆腐渣窝窝，蒸熟后从中间用细线拉开两片，放在向阳的地方凉干，到了春天，就是人们的好干粮。豆皮也是好东西，它和豆渣搅到一块，团成团，蒸熟，切成小块用油、葱花在锅里炒一下，虽不太好吃但也是春天抗饥荒的好食物。

如今油布袋人们做的不多了，有的人家随吃随煮。豆腐有专业人来做，机器加工，省事省力，豆渣、豆皮人们都不吃了，全部成了饲料。四十岁以下的人可能没有吃过豆腐渣窝窝，更没有吃过豆皮团只。年轻人有兴趣不妨试一试吧！就当忆苦思甜哩。

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怪癖，不拍马屁弄牛粪；糊涂，常把黄昏当早晨。

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